NOTEdi Peperoncino Essiccato
Il peperoncino esalta il sapore di tutte le pietanze. È in grado di rendere più stuzzicanti anche dolci e cioccolato. Ha qualità terapeutiche e afrodisiache.
Tra le ricette più gettonate si può usare il peperoncino per condire bruschette, stuzzichini, salse e paste. Quindi dall’aglio, olio e peperoncino, penne all’arrabbiata, fino alle conserve e alla confettura. La sostanza che caratterizza l’effetto piccante è l’alcaloide capsaicina, ma esistono anche altri quattro elementi naturali correlati chiamati collettivamente capsaicinoidi.
Ricco di Vitamina C è un antiossidante d’eccellenza, in grado di combattere infezioni e raffreddori di stagione.
La piccantezza dei peperoncini è misurata solitamente dalla scala di Scoville e l’unità di misura è la SHU (Scoville Heat Unit) che varia da un valore da 0-100 SHU di un peperone dolce a 16.000.000 SHU che è una sostanza pura chiamata resiniferatossina ricavata da un cactus che cresce in Marocco ed è analoga alla capsaicina pura presente nei peperoncini che ha un valore tra i 15.000.000 ed i 16.000.000 SHU. La qualità non è data dalla piccantezza ma dall’aroma della spezia, molto spesso è preferita poco piccante.
Un bicchiere di latte freddo, sorseggiato lentamente, è senz'altro il "rimedio" migliore all'eccessiva piccantezza, anche lo yogurt è molto efficace e mangiare il pane, specie la mollica, rimuove meccanicamente il peperoncino dalla bocca.
Il peperoncino essiccato è disponibile nelle seguenti grammature: 15g
